Descrizione
Della italianissima pasta si è detto e scritto di tutto e di più. Ma del come produrla e poi trasformarla in ricette inedite, la letteratura di settore era piuttosto lacunosa.
A colmare questo vuoto ci ha pensato lo chef Roberto Carcangiu, che nei suoi approfondimenti, studi e lezioni ha verificato come mancasse, sul mercato, un libro dedicato al torchio per la pasta e al prodotto che ne deriva. Anzi, ai prodotti che ne derivano, perché questo volume è ricco di suggerimenti e ricette sulle varie tipologie di pasta, dai fusilloni ai sedanini, dai ricciarelli ai tortelli, ai plin, agli ziti, alla fregola. Sono sessanta le ricette che riprendono ingredienti, gusti e stili gastronomici della tradizione pastaia italiana e li rivedono in chiave attuale, senza snaturarne i sapori. Suddivise in tre capitolipasta fresca, pasta ripiena, pasta seccale ricette sono precedute da una parte tecnica, che della produzione della pasta home made approfondisce materie prime, metodologie di lavorazione ed eventuali difetti, metodi di conservazione e confezionamento nonché gli aspetti legislativi da tenere in considerazione, aspetto particolarmente utile per il professionista. Il tutto corredato da una gallery fotografica per illustrare i principali passaggi di lavorazione di alcuni tipi di pasta fra i più noti e apprezzati, utili a chi voglia cimentarsi nella produzione manuale.
- Autore: Roberto Carcangiu
- Illustratore:P. Picciotto
- Editore:Italian Gourmet
- Collana:Fusion
- Anno edizione:2018
In commercio dal:24 luglio 2018
Pagine:256 p., ill. , Rilegato
EAN:9788898675821
