Descrizione
Luigi Taglienti, ligure di nascitaclasse 1979ma dadozione piemontese prima e milanese poi, è oggi lo chef pluripremiato del ristorante Trussardi alla Scala di Milano. Di ispirazione classica, francese e italiana, è uno dei più affermati giovani chef della nostra cucina. Le ricette storiche lo stimolano molto, soprattutto alla luce della possibilità di rinnovamento che le moderne tecniche di cottura e lavorazione offrono oggi.
Anche in questa chiave va interpretato il volume che ha dato alle stampe Italian Gourmet, per la collana "i Tecnici", curata da Allan Bay. Luigi Taglienti ha esplorato luniverso degli arrosti, intesi naturalmente in tutte le loro accezioni, dalle carni ai pesci, alle verdure. Senza trascurare preparazioni tradizionali come lossobuco, la trippa o il piccione, nel libro si susseguono 60 ricette, suddivise nelle tre macroaree dedicate a carni, pesci, verdure: i lettori troveranno quindi ogni piatto raccontato step by stepcomè nel format della collanama soprattutto potranno attingere allamplissimo bagaglio di conoscenza di uno chef che sa trattare tanto i grandi tagli di carne, immancabili in qualunque proposta ristorativa, che le nuove tipologie di prodotto o preparazione. A introdurre il tutto, una parte di approfondimento tecnica, che racconta dellimportanza dei jus, di quella dei grassi da utilizzare, dellimpiego di cannello e sottovuoto. Per garantire leggerezza alle preparazioni, come richiede il cliente oggi, e ottimizzazione di tempi e costi, come vuole la ristorazione moderna.
- Autore: Luigi Taglienti
- Curatore:A. Bay
- Editore:Italian Gourmet
- Collana:I tecnici
- Anno edizione:2014
In commercio dal:1 gennaio 2014
Pagine:Rilegato
EAN:9788898675074
