Descrizione
Un long seller dedicato alla piccola gastronomia artigianale, questo manuale tecnico-professionale della Collana Pasticceria risponde alle sempre più pressanti esigenze di affiancare alla tradizionale pasticceria, langolo degli elaborati salati. Gli argomenti trattati: il pane per la pasticceria salata - basi pane - tramezzini - creme a crudo, creme cotte, burri aromatizzati, insalate e spume - piccole fantasie di pane - panettone gastronomico - tartine o canapè - i crostini di pane - focacce, pizzette e calzoni - salatini di polenta e fricò - salatini di pasta sfoglia - salatini e tartellette di pasta brisé - salatini e tartellette di pasta frolla salata - salatini di pasta bigné - salatini fritti e crespelle - stuzzichini diversi - torte salate - rotoli e golosie - timballini di gelatina - paté o pasticcio in crosta - glossario.
- Autore: Fulvio Scolari
- Editore:Chiriotti
- Anno edizione:1993
- In commercio dal:1 gennaio 1993
Pagine:288 p., ill. , Rilegato
EAN:9788885022386
