Descrizione
In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.
- Curatore:B. Minerdo, G. Venturini
- Editore:Slow Food
- Collana:Scuola di cucina Slow Food
- Anno edizione:2014
In commercio dal:8 ottobre 2014
Pagine:192 p., ill. , Brossura
EAN:9788809791015
